Vins coup de cœur : Pouilly Fuissé, le Manoir du Capucin

Chez LBV sélection, les vins du Manoir du Capucin ont su nous séduire. Sensation et Aux Morlays ont été élus coups de cœur de nos  deux jurys, pros comme amateurs, et nos clients sont unanimes : ces vins sont délicieux ! Dans cet article, nous vous proposons de revenir plus en détail sur l'histoire du Manoir du Capucin et de sa vigneronne, Chloé Bayon, ainsi que sur les vins présents dans notre sélection. Petite nouveauté en fin d'article : une dégustation vidéo en présence de Chloé et d'Emmanuel !

Histoire du Manoir du Capucin - une longue histoire familiale.

L’histoire du domaine du Capucin remonte à plusieurs siècles. Construit en 1602, il aurait été la demeure du capucin Luillier. L’actuelle propriétaire du domaine, Chloé Bayon, dont la famille est présente sur le domaine depuis le début du XXe siècle nous a confié que les colonnes toscanes fièrement arborées par la maison auraient quant a elle été rajoutées plus tard, par des italiens.

C'est l'arrière grand père de Chloé Bayon qui fit l'acquisition du domaine. Il était également président de l’union des producteurs de Pouilly-Fuissé, et a participé à l’écriture du décret de 1936 qui reconnue l’appellation d’origine contrôlée Pouilly-Fuissé.

Quant aux grands-parents de Chloé Bayon, étant tous les deux dentistes de profession, ils ne souhaitent pas reprendre le domaine. La propriété fût placée en métayage, c'est à dire sous la responsabilité d'un autre vigneron qui rétrocédait une partie de la récolte à la famille.

De même, le père de Chloé n’a pas souhaité reprendre le domaine, et déménageait à Nice après son service militaire.

C’est en 2002 que cette passionnée reprend le domaine familial avec son compagnon Guillaume.

Chloé Bayon, la renaissance du domaine familial

Chloé Bayon a grandi à Nice. Elle suit tout d’abord des études en fac de sciences.

Etant donné qu’elle nourrit un grand intérêt pour le vin, elle décide de prendre des cours de dégustation avec un ancien professeur de sommellerie de l’école hôtelière de Nice. Le désir de reprendre le domaine familial et d’y faire sa vie devient de plus en plus présent. En 1998, elle s’inscrit en BTS viticulture et œnologie à Avignon. C’est là qu’elle rencontre Guillaume, son ami.

A la fin de ce BTS, alors qu'elle doit réaliser un stage d’installation d’une durée de 1 an et demi, le premier bail de métayage de l’exploitation se termine. L'occasion est trop belle, elle décide de reprendre le domaine en novembre 2001, et d’exploiter les deux hectares de vignes mis à sa disposition.

Quant à Guillaume, les deux hectares de vignes n'étant pas suffisant pour le travail de deux personnes, il travaille sur un autre domaine de Bourgogne. Cette expérience est formatrice, et permet également à Chloé d’en apprendre davantage sur les spécificités de la région, elle qui a fait sa formation plus au sud de la France et qui n’a pas de proches pouvant l’aider.

Elle effectue sa première récolte en 2002.

Depuis, Guillaume l’a rejointe sur le domaine. Aujourd'hui, ils exploitent quasiment l'intégralité des parcelles du domaine familiale.

Les vins du domaine présents sur LBV sélection

Le Manoir du Capucin ne produit que des vins blancs. Il est composé de 12,5 hectares, dont 9,5 hectares en Pouilly Fuissé. Nos deux cuvées préférés sont présentes sur le site. Pour rappel, nous travaillons en toute indépendance, ainsi les vins sélectionnés sont choisis par nos soins et validés par nos jurys. Ils sont achetés et stockés dans les meilleurs conditions avant leur expédition. 

Les vins du Manoir du Capucin nous ont séduit par leur gourmandise et leur équilibre. Ils ont en commun d'offrir des nez très ouverts et gourmands et bouche relevé d'une pointe d'acidité qui donne au vin un équilibre parfait. Ce sont à la fois des vins de connaisseurs et de grand publics, exigeants et consensuels!

Pouilly Fuissé - Cuvée Sensation 2016

Sur la sélection, vous retrouverez la cuvée Sensation, millésime 2016. C’est un assemblage de plusieurs parcelles situées sur Pouilly, Fuissé et Solutré. L’assemblage n’est pas le même d’année en année et change en fonction de la qualité de l'un ou l'autre de ces terroirs.

C’est un vin qui est déjà assez ouvert, que l’on va aussi pouvoir garder en cave pendant 5 ans. Il est facile à accorder aussi bien avec des poissons que des viandes blanches, ou pourquoi pas des escargots! Enfin, vous pouvez le servir pour un apéritif gourmand et raffiné.

Avec « Sensation », on retrouve une mise en bouche avec des arômes classique et gourmand du chardonnay, notes beurrés et fleur blanches . A côté de la gourmandise des arômes, la bouche offre une belle fraîcheur et l'ensemble présente un équilibre remarquable. En somme, c’est un vin assez rond, avec une bonne tension, que l’on peut boire en toute occasion. 

Nos deux jurys partagent d'ailleurs notre avis, puisque Sensation a obtenu la note de 18,5 auprès du jury de dégustation professionnel et de 17,7 auprès du jury de dégustation amateur.

Pouilly Fuissé - "Aux Morlays" 2016

Les Morlays est un cru qui représente environ un hectare et demi du domaine, sur environ 4/5 hectares de parcelles en tout. Aujourd’hui, Chloé Bayon est l’unique vigneronne à valoriser cette cuvée sous ce nom.

C’est un peu le terroir « chouchou » des propriétaires. Le vin est issu de vignes d’une moyenne d’âge de 35 ans. Habituellement, il est vinifié en cuve. Cependant, en 2016, à cause de la faible récolte, la quasi-totalité est vinifié en fût, le volume n’étant pas suffisamment important pour suivre une vinification en cuve.

Avec la cuvée 2016 "Aux Morlays", on ressent cette légère note boisée à l’attaque, même si cette dernière reste fondue. Le vin possède également un côté un peu mentholé. La note finale en bouche est profonde, tendue. La palette aromatique est très large et offre un peu de noisette, de notes beurrée et florales.

C’est une cuvée qui offre déjà une belle profondeur en bouche, une belle longueur et un joli volume. SI elle est d'ors et déjà délicieuse, quelques années de garde lui offriront plus de complexité et de rondeur. 

Aux Morlays a été présenté à notre jury professionnel lors de la dégustation du 5 juin. Il a été élu "Coup de cœur" vin blanc de la soirée. N'hésitez pas à consulter l'article de dégustation pour découvrir également les autres vins dégustés au cours de cette soirée.

Dégustations vidéo

Déguster nos cuvées avec Chloé Bayon comme si vous étiez au domaine! Une vidéo exclusive LBV Sélection. 

• Dégustation de Sensation, Pouilly Fuissé
• Dégustation Aux Morlays, Pouilly Fuissé

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